0 Венские кафе: больше, чем кофе
- by Administrator
- 01-11-2019
Венские кафе: больше, чем кофе
Интересный собеседник, умиротворяющая атмосфера, захватывающая книга и очаровательный вид из окна. Думаете, речь идет о семейном вечере дома? Отнюдь нет. Это – венское кафе. Кафе, где кофе – лишь один из ингредиентов феномена, ставшего частью национального достояния и чем-то большим, чем общественное заведение.
Венские кафе – это не способ быстро перекусить, а образ жизни. Полумрак старинных помещений, в которых, подобно сказочным героям, живут предметы, дышащие историей и более чем двухвековыми традициями, окутывает лабиринт тонетовских «венских» стульев, мраморные столешницы и загадочно мерцающие люстры, достойные королевских покоев. Перелистывая свежий номер газеты или журнала, предоставленного вам бесплатно как дорогому гостю, вы нечаянно взглянете на серебряный поднос, с которым прошелестит мимо официантка, и увидите в нем отражение себя – себя, расслабленно читающего книгу или обсуждающего что-то вполголоса со своим спутником или спутницей.
Камерная атмосфера венских кафе может показаться непривычной русскому человеку, глаз и ухо которого настроены на гул ресторанов и забегаловок, которыми кишат современные мегаполисы. Кафе в Вене – это почти что ритуал. Приходя сюда, вы вряд ли ограничитесь пятиминутным перерывом на обед. Несколько часов непринужденных бесед под кофе, настраивающий на истинно австрийский лад, – это то, что было отмечено ЮНЕСКО и официально стало национальным достоянием.
Однако жители Вены и без официальных документов готовы хранить свои традиции. Как гостю кафе (слово «клиент» здесь кажется неуместным), вам подадут не только кофе, сваренный из ингредиентов высочайшего качества, но и бесплатно предложат сегодняшнюю прессу, а также не забудут поставить на фирменный серебряный поднос стакан воды. Подобно сомелье, которому вода помогает избежать смешения вкусов вина, вы сможете каждый глоток кофе сопровождать глотком воды – так его вкус станет еще более глубоким.
Страницы истории
Традиции употребления кофе, свойственные австрийской столице, восходят к XVII веку. Первый кофе был представлен местной взыскательной публике Юрием Кульчицким – поляком с необычной судьбой, который за свою жизнь побывал и пленным, и переводчиком, и разведчиком, и – в данном случае это главное – первым в Австрии популяризатором кофе. Получив в награду за службу турецкий трофейный кофе, Кульчицкий открыл первое кафе с нетривиальным названием «Дом под голубой бутылкой». Первые образцы «модельного ряда» напитка не вызвали ажиотажа – этому способствовал и горький вкус неведомого отвара, да и слишком свежа была память о турецких интервентах, культуру которой и представлял кофе. Однако неутомимый Кульчицкий нашел способ донести до жителей Вены прелесть новинки: оттеняя характерный привкус, он смешивал сваренный кофе с медом, молоком и сахаром, тем самым изобретя знаменитый по всему миру «кофе по-венски». Такая версия пришлась по вкусу и самой капризной аудитории, и простым обывателям. С тех пор кофе – не только способ проснуться с утра, но неотъемлемая часть общественной жизни.
Кофейные мириады
В современной Вене более тысячи кофеен, открывающих свои двери посетителям с самого раннего утра и провожающих отдохнувших гостей уже после заката. Отличить несведущего туриста, впервые оказавшегося в венском кафе, просто – он незатейливо попросит «Кофе, пожалуйста». Любой завсегдатай знает, что в карте практически любого заведения столицы есть до трех десятков видов напитка. От черного «туркишера» до экстравагантной «Марии Терезии», каждая чашка – это нечто особое, и дело не только в различных сортах зерен.
«Визитная карточка» кофейной культуры столицы – кофе «меланж». Этот напиток получается путем смешения эспрессо с молоком, которое подогревается и взбивается. Сверху располагают некоторое количество взбитых сливок. Меланж обязательно подается со стаканом воды. Ключевым моментом в приготовлении этого напитка является достижение правильного, «канонического» соотношения молока и кофе – 1:1. Существует и более изысканная версия меланжа, именуемая «кайзермеланжем» – вкусовую гамму обогащают коньяком, яичным желтком и сахаром. В строке меню следует искать строку Kaisermelange.
Однако одним меланжем сугубо венские вкусности не ограничиваются. «Мария Терезия», упоминавшаяся выше, – это черный кофе, смешанный с апельсиновым ликером (таким, как Cointreau) и покрытый взбитыми сливками, припорошенными сахарной пудрой. Не менее любим местными жителями и гостями «айншпеннер» – большой стакан черного кофе, щедро сдобренного взбитыми сливками. Тем, кому пришелся по душе кофе с апельсиновым ликером, можно посоветовать «бидермайер» – это вариация «Марии Терезии», в которой вместо апельсинового ликера используется абрикосовый. Желающие попробовать другие сочетания кофе и алкоголя могут заказать «фиакер», в котором мокко соседствует с коньяком или ромом и все теми же взбитыми сливками.
Одним из важных критериев видового разнообразия венского кофе является соотношение кофе и молока. Один из самых «слабых» (по содержанию кофе, а не вкусовым качествам) напитков – «кафе-феркерт», в котором молока гораздо больше, чем основного ингредиента. По сути, это не кофе с молоком, а молоко с кофе. Для посетителей, желающих настоящего черного венского кофе, но не решающихся на крепкий «шварцер», есть разбавленная альтернатива – «ферленгертер».
На сладкое
Для того чтобы попробовать хотя бы несколько сортов и видов кофе в венском кафе, потребуется не один день. Не меньшего внимания, однако, достойны исконно венские десерты. Длящееся уже почти два столетия противостояние кафе «Захер» и «Демель» подарило публике разнообразные сладости, призванные привлечь на свою сторону посетителей в своеобразной «гонке вооружений». Знаменитый «захерторте», все же обретший дом в лице одноименного кафе, имеет иное воплощение в «Демеле», претендовавшем на статус родины любимого многими шоколадного бисквита в шоколадной же глазури, сдобренного абрикосовым конфитюром. И хотя разница между тортами состоит преимущественно в дополнительном слое конфитюра и особенностях использования масла или маргарина, до сих пор приверженцы есть и у демелевской версии, и у оригинальной.
Для тех, кому не нравятся торты, есть традиционный штрудель – его в Вене почти столько же видов, сколько кофе. Одним из наиболее популярных является апфельштрудель (штрудель с яблоками). Вместе с кофе могут подать и кипфель – булочку в виде полумесяца, появившуюся еще на заре распространения кофе в Вене.
Город кофе
Многие кофейни в Вене славятся не только своей выпечкой и напитками, но и историей. Так, в «Централе» (Central) бывали Ленин и Троцкий, в «Ландтманн» захаживали Марлен Дитрих, Зигмунд Фрейд, Хилари Клинтон и другие знаменитые люди, а «Хавелка» – это самый настоящий памятник курящему кафе (впрочем, не избежавшему запрета на курение в общественных местах).
Однако, приезжая в Вену, вовсе не обязательно присоединяться к потоку туристов, следующих истоптанными тропами и размышляющих о том, какой именно кофе пил Ленин во время посещения «Централи». Зайдите в любое венское кафе, будь оно в центре или на окраине: атмосфера неспешности, пронизанная ароматами кофе и десертов, – это одна из составляющих не только туристического маршрута, но и жизни жителей Вены, к которой вы можете прикоснуться с помощью пары-тройки евро и доброго «bitte».
Must See & Visit!!!!
Cafe Central
Ecke Herrengasse / Strauchgasse, 1010 Wien, Австрия
*******************
Кафе «Гавелка» — венское артистическое кафе
http://www.hawelka.at/cafe/de/
Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Австрия
*******************
Cafe Sacher
