Полезные советы - Лайфхакер

Австрия – это не только Моцарт, венские стулья и марципан, но и высококачественное вино. Индустрия виноделия пережила за свою историю взлеты и падения и сумела преодолеть трудности, оправившись после удара, который нанес ей знаменитый скандал конца XX века. И хотя репутация австрийского вина была, как казалось, безнадежно испорчена, виноделы сумели извлечь для себя пользу из этого урока – с тех пор стандарты производства вина в стране столь высоки, что австрийское вино можно сравнить с фениксом, который, сгорев дотла, восстал из пепла, став еще более прекрасным. Но обо всем по порядку.

Страницы истории
Виноделие на территории современной Австрии зародилось еще во времена, когда на этой земле жили кельты. Там, где ныне турист ступает на территорию Штирии и Бургенланда, в начале I тысячелетия до нашей эры проживали кельтские племена. О том, что они возделывали виноград, нам сообщают римские источники. По данным, почерпнутым из древних текстов, кельты стали виноделами еще до наступления IX века до н.э. Помимо письменных свидетельств, есть и материальные доказательства раннего появления виноделия в австрийских землях – проводя раскопки, археологи заинтересовались одним из курганов, который они отнесли к VIII веку до н.э., и при более подробном его изучении в нем были обнаружены виноградные косточки – признак обработки виноградных лоз.
Примитивное виноградарство кельтов прибрело более «профессиональные» черты с появлением в этом регионе римлян. Особо почитается император Пробус, правивший с 276 по 282 года нашей эры и разрешивший расширение земель, отведенных под культивирование винограда. Этот указ позволил вывести производство вина на более высокий уровень.
Колыбелью австрийского виноделия является район Вахау – о том, что здесь жили и работали виноделы, писал аббат Эвгриппий, сообщивший в своем жизнеописании святого Северина в 470 г. о виноградниках Маутерна. В настоящее время именно они считаются самым старым местом возделывания винограда для последующего производства вина, о котором известно по письменному свидетельству.
Первый упадок австрийское виноделие пережило во время Великого переселения народов. Оправиться от него помогли меры, принятые Карлом Великим (764-814 гг.), который привнес многие новшества. При нем учет виноградников стал систематизированным – был составлен кадастр, в котором отмечались данные обо всех производителях вина. Также были упорядочены различные сорта вин и образованы виноградники, ставшие примерами для других тружеников виноградарского дела.
Большую роль в развитии виноделия сыграла католическая церковь. При поддержке духовенства масштабы возделывания винограда стали поистине огромными – земли, отведенные под культивирование, занимали территорию в десять раз больше, чем все современные виноградники Австрии. Такой объем производства был необходим, чтобы удовлетворить нужды населения – согласно статистике 1470 года, жители г. Кремс потребляли более ста восьмидесяти литров вина на человека в год!
XVI век подарил миру новый сорт вина, получивший название «вино Лютера». Его особенностью стало использование сырья, подвергшегося воздействию благородной плесени. В настоящее время подобное вино продолжает выпускаться и ценится среди сомелье.
Еще одним периодом, обернувшимся для австрийского виноделия потерями, стала Тридцатилетняя война, длившаяся с 1618 по 1648 год. Помимо хаоса, привнесенного войной, развитию виноградарства препятствовали высокие налоги, а также появление серьезного конкурента – пива. С помощью католической церкви кризис виноделия удалось преодолеть к XVIII веку.

Среди фигур, оставивших свой след в истории виноделия Австрии, был и кайзер Йозеф II. С его именем связывают появление хойригеров, т.е. лавок, торгующих вином собственного производства. Способствовал их зарождению патент, выпущенный кайзером и дозволяющий любому, кто выращивает фрукты и делает из них сок и вино, реализовывать свою продукцию в любое время и по цене, которую сам производитель сочтет подходящей.
XIX век стал для австрийского виноделия веком испытаний. Зимние холода 1866 года привели к гибели урожая, а завезенные из Италии и Америки вредители и грибки (например, мучнистая роса) стали настоящим бичом виноградарства. Для того чтобы попытаться справиться с новыми проблемами и улучшить сорта вин, в 1860 году открыла свои двери школа виноградарства – это уникальное, первое в мире учебное заведение данного типа появилось в городе Клостернойбург. В 1921 г. Бургеланд – территория, издавна славившаяся как подходящая для возделывания винограда земля, перешла во владение Австрии.
Новый виток развития индустрии пришелся на послевоенное время – окончание Второй мировой войны ознаменовало очередной подъем австрийского виноделия. Однако он был прерван событием, фактически перечеркнувшим всю предыдущую историю традиций виноделия страны, – в 1985 году прогремел скандал: оказалось, что некоторые производители в целях улучшения вкусовых свойств вина смешивали напиток с диэтиленгликолем (веществом, входящим в состав гидротормозных жидкостей и антифриза). После этого рынки сбыта оказались недоступны, и властям пришлось предпринимать строгие меры: были введены новые стандарты качества (например, в настоящее время запрещена шаптализация), и началось постепенное восстановление репутации австрийских вин, продолжающееся до сих пор.
В 1991 году энологические исследования в Австрии получили еще одну площадку – для повышения качества вин и обеспечения соблюдения высоких стандартов была основана Австрийская винная академия.

Сегодня австрийское виноделие – это активно развивающаяся отрасль, и если по масштабам производства страна пока находится лишь на 16-м месте (по данным за 2011 год), то по качеству продукции она способна конкурировать с самыми лучшими образцами вин мирового уровня. Особенно популярны белые вина, произведенные из наиболее распространенного сорта винограда «грюнер вельтлинер», хотя широкий ассортимент производимых напитков представлен и красными винами.

Винодельческие регионы
Возделывание винограда в Австрии осуществляется преимущественно в восточной части страны (часть виноградников расположены на юго-востоке). Климат благоприятствует развитию виноделия, а разнообразие почв также способствует обогащению палитры вкусов вин: здесь можно встретить и лёсс (Вайнфиртель), и каменистые земли (Вахау, Кремсталь, Кампталь), и глинистые/известковые породы (Терменрегион), и бурозем, и многие другие виды почв.

Виноградники современной Австрии занимают около 55000 га, простирающихся на четыре ключевых региона виноделия: Нижнюю Австрию, Бургенланд, Штирию и Вену.
58% виноградников расположены в Нижней Австрии, на территории от Вены до восточных государственных границ. Здесь производится так называемый «рейнский рислинг». Бургенланд находится рядом с Венгрией, и климатические условия здесь несколько отличаются – на них влияет озеро Нойзидлерзее: его воздействие способствует выращиванию винограда, тронутого благородной плесенью. Теплый и влажный климат Штирии позволяет производить розовые фруктовые вина. Продукция Штирии отличается от остальных видов вин, и поскольку масштабы возделывания винограда в этом районе не столь велики, ставка делается именно на оригинальность местных напитков. Четвертый же регион – Вена – представляет собой необычный феномен: будучи столицей и развитым городом, он остается одним из центров виноградарства, поскольку в его предместьях находятся около 600 га земель, отведенных под виноградники.

Виноделие современной Австрии – это одна из достопримечательностей страны, которая ежегодно дает туристам и жителям региона возможность приобрести вина высшего качества с необычным вкусовым букетом. Именно поэтому австрийское виноделие можно сравнить с фениксом – даже пережив фактическое уничтожение, индустрии удалось восстановиться и громко заявить о себе.